De glycemische index, ook wel GI genoemd, is een maat waarmee de snelheid wordt weergegeven hoe snel koolhydraten verteerd worden en als glucose worden opgenomen in het bloed. Hierdoor stijgt de bloedsuikerspiegel. De koolhydraten die snel verteerd worden en hierdoor de glucose snel afgeven aan het bloed hebben een hoge GI waarde. Koolhydraten waarvan de glucose langzaam word afgegeven aan het bloed hebben een lage GI waarde. Elke product heeft een andere GI waarde. De manier waarop het product bereid wordt heeft ook invloed op de GI waarde.

Producten met een hoge GI waarde:

Dit zijn o.a. cornflakes, brood, sportdrank, witte rijst en aardappelen. Producten met een hoge GI waarde hebben een waarde hoger dan 70.

Producten met een lage GI waarde:

Dit zijn o.a. fruit, pasta, zilvervliesrijst en peulvruchten. Producten met een lage GI waarde hebben een waarde lager dan 55.